Restaurantele fără bacșiș: un nou model de plată
Un număr tot mai mare de restaurante experimentează un sistem de plată fără bacșiș, în care prețurile mai mari din meniu sunt destinate să asigure salarii mai bune pentru angajați. Acest model promite venituri mai stabile și o distribuție mai echitabilă a banilor, însă nu este acceptat cu ușurință de toți clienții.
Chelnerița Caroline Kraetzer, care lucrează într-un restaurant din San Francisco, câștigă 40 de dolari pe oră, dublu față de salariul mediu din domeniu. La restaurantul său, masa costă 140 de dolari de persoană, iar bacșișurile nu sunt acceptate. Mesajul pentru clienți este clar: „Plătești exact cât vezi. Nu acceptăm bacșiș.”
Deși alți ospătari pot obține sume semnificative din bacșișuri, Kraetzer spune că adesea ei trebuie să petreacă ore întregi înainte și după program fără a fi plătiți corespunzător.
Rachel Miller, proprietară a unui restaurant din Massachusetts, a adoptat un sistem fără bacșiș în urmă cu cinci ani, după redeschiderea localului post-pandemie. Scopul său a fost de a crea un sistem mai echitabil pentru angajații din bucătărie, care adesea primesc salarii mult mai mici decât cei din zona de servire.
Miller a observat inechități în veniturile angajaților, în special în funcție de gen și rasă, și a decis că nu va mai permite ca bacșișul să influențeze veniturile echipei sale. Prețurile din restaurantul său au crescut pentru a acoperi costurile salariale corecte, ajungând la 102 dolari pentru un meniu de degustare de șapte feluri.
Nu toate restaurantele care au renunțat la bacșiș au avut succes. Uneori, clienții nu sunt dispuși să accepte prețuri mai mari, deoarece nu percep bacșișurile ca parte integrantă a cheltuielilor restaurantului. Profesorul William Michael Lynn subliniază că prețurile mai mari fac ca ieșitul la restaurant să pară mai costisitor, iar clienții nu realizează că nu mai trebuie să lase bacșiș.
Pe fondul creșterii nemulțumirii față de obligația de a plăti bacșișuri consistente, cunoscută sub numele de „tipping fatigue”, este posibil ca din ce în ce mai multe restaurante să renunțe la această practică. Aceasta ar putea duce la o schimbare semnificativă în modul în care sunt remunerate serviciile în industria ospitalității.
