Beneficiile murăturilor în dieta mediteraneană
Murăturile, cum ar fi castraveții, caperele, cepele mici și vinetele, sunt recomandate de nutriționiști ca aperitive sănătoase. Acestea sunt legume conservate în saramură pe bază de oțet și sare, care devin un element valoros în dieta mediteraneană. Murăturile nu contribuie la creșterea în greutate, sunt bogate în nutrienți, conțin multă apă și foarte puține calorii — de exemplu, 100 g de castraveți au aproximativ 12 calorii, iar cepele murate au 30 de calorii.
Conservarea și nutrienții
Potrivit specialiștilor, murăturile sunt preparate din legume care se scufundă în apă cu sare sau în oțet, permițându-le să se conserve pentru perioade îndelungate, păstrând o parte din vitaminele și mineralele lor, inclusiv vitamina C. Acestea reprezintă o modalitate suplimentară de a consuma legume, oferind fibre benefice cu puține calorii.
Efectele probiotice ale murăturilor
Unele murături pot avea un efect probiotic, datorită conținutului de bacterii vii care conferă beneficii organismului. Aceste bacterii, similare celor din iaurt, sunt prezente în murăturile preparate acasă, nu în cele comerciale pasteurizate. Este esențial ca fermentarea acasă să fie efectuată cu grijă, respectând regulile de siguranță alimentară.
Recomandări privind conservarea
Specialiștii recomandă alegerea murăturilor conservate în apă cu sare de mare, deoarece oțetul poate împiedica dezvoltarea bacteriilor benefice. Chiar și murăturile în oțet pot oferi beneficii, cum ar fi reglarea răspunsului glicemic atunci când sunt adăugate la preparate bogate în carbohidrați.
Impactul consumului de oțet
Studiile sugerează că consumul de oțet poate reduce nivelul glicemiei și cantitatea de insulină eliberată. Totuși, trebuie evitat consumul excesiv de murături din cauza conținutului ridicat de sare, mai ales pentru persoanele cu hipertensiune, care ar trebui să respecte limita de 5 grame de sare pe zi, conform Organizației Mondiale a Sănătății.
Precauții și consum moderat
Aciditatea ridicată a murăturilor în oțet poate afecta smalțul dentar și provoca arsuri gastrice la persoanele sensibile sau cu gastrită. Astfel, este important un consum moderat și echilibrat.
Concluzie
Murăturile reprezintă o alegere sănătoasă în dieta mediteraneană, oferind beneficii nutriționale semnificative, dar consumul acestora trebuie să fie făcut cu moderație, având în vedere riscurile asociate cu sarea și aciditatea.
